川观新闻记者 王密 图/视频
4月27日，位于邛崃市大同镇西北部的孔家山，满目都是生机勃勃的景象，一颗颗碧绿色的青梅果挂满枝头，村民们正忙着在青梅树下除草、剪枝，让果树充分吸收阳光，达到透光透气的效果，方便采摘。再过不到一个月，青梅将陆续进入成熟期、盛产期、集中采摘季。
距离孔家山100多公里的成都万象城Ole超市，一款选用当地青梅酿造的果酒占据商超酒水陈列展台的重要位置，成为诸多年轻消费者低度潮饮的新选择。
近年来，在白酒进入存量竞争后，新酒饮赛道逆势增长，青梅酒是备受关注的细分赛道之一。从让人口舌生津的酸果子，到开启新酒饮时代的低度酒，新消费风口之上的青梅经历了怎样的新“故事”？让我们跟随一颗青梅，开启一段“新”动之旅！
全自动酿造
青梅酒的新科技之旅
青梅酒原料。图片由受访者提供
“我们家的种植面积有11亩，成熟期的青梅果子很大，果肉厚、梅核小。”孔家山青梅种植大户孔祥平告诉记者。
据了解，孔家山基本家家有田，户户种梅。“采摘下来的青梅不易直接吃，但却是酿酒的上佳选择。全村青梅的种植面积达1000亩左右，40%的青梅用于青梅酒的酿造。”孔家山村村委副主任，党支部委员古鹏介绍。每年青梅成熟的季节，村民们用细长的竹竿朝树枝上敲打，一颗颗青梅顿时“呱呱坠地”，经过细致地分拣、包装后，便运往30公里外的青梅酒工厂。
觅山青梅酒工厂
走进觅山青梅酒工厂，经过两道关卡，一条全自动化青梅清洗车间便映入眼帘。“再过不到一个月，今年的青梅就成熟了，届时我们会采用最新鲜的青梅进行发酵，每年要收700-800吨青梅果子，且每年只有一次发酵机会。”觅山品牌主理人闵帅奇介绍，采摘下来的青梅会在第一时间送进全自动清洗车间，历经两轮精心挑选、四次细致清洗的青梅，方可脱颖而出，进入发酵车间。
记者在发酵车间内看到，自动化生产设备正在运转，偌大的车间内70多个巨大的无菌发酵罐整齐排列，宽敞的车间内看不到人影，只有控制室内的工作人员定时查看屏幕上时刻变化的数字。“这个屏幕是青梅发酵罐的‘中央空调’，只需设定好温度，机器就会自动恒温。青梅在陈酿过程中的温度控制至关重要，温度的变化会直接影响青梅酒的口感和品质。”闵帅奇说。
新消费风口
青梅酒抢滩新潮饮经济
“青梅煮酒论英雄”的豪迈氛围，历经千年，流传至今，仍然被人们津津乐道。《2022年低度潮饮趋势报告》显示，预计到2025年，中国低度酒市场规模预计将超过700亿元。“微醺经济”下的新酒饮正在受到新一代消费者的追捧。而青梅酒更是成为了新酒饮赛道最具想象力的品类。
“邛崃是全国最大的白酒基酒供给地，但邛崃并非只有白酒。近年来，果酒品类成为了邛崃产区巨大的后发优势，青梅酒产业就是典型代表之一。”成都酒业协会会长王墙说。
觅山青梅酒工厂
据了解，新潮饮的多个产品基酒高度依赖于优质白酒和特色水果。邛崃基于“崖谷”气候酿造的好酒自不必说，同时，邛崃还是远近闻名的水果生产基地，盛产猕猴桃、蓝莓、青梅等数十种水果。“邛崃有得天独厚的自然禀赋、成熟的酿酒工艺、完善的酒产业配套，所以我们选择在邛崃创建青梅酒品牌。”闵帅奇说。
如今，随着“优质原料”“真果酿造”“优质基酒”的品质突破，低度潮饮酒的价值被持续拉高。新鲜水果、轻度发酵、低温冷萃等酿造工艺，也逐渐在行业内普及。在川酒的酿造领域，以青梅酒为代表的成都产区新酒饮展现了高科技、高效能、高质量等先进生产力的特质，正以崭新的姿态积极响应消费升级带来的多样化、个性化需求，展现出不断创新的活力。
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