5月8日
话题#广东300吨冻眠10个月荔枝
解冻上市#
冲上热搜第一
“冻眠荔枝”一时引发网友热议
“冻眠荔枝”究竟是个啥？
这两天
今年荔枝减产的消息引发关注
别急，新鲜荔枝少了
但还有“冻眠荔枝”可吃！
“冻眠荔枝”是什么新奇的水果？
为解决荔枝保鲜难题，华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究，顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术，联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出了冻眠荔枝。经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。
荔枝冷冻难点在保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。
因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。
运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。
“冻眠荔枝”解冻上市
今年预计可保鲜2000吨以上
据介绍，目前，广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。
去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场。解冻食用时，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。
据悉，今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。
“冻眠荔枝”价格如何？
“去年生产的冻眠荔枝产品，目前已经在一些主要电商平台上展开零售，根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上，400克荔枝售价80多元。”
5月7日下午，记者在广州友谊商店注意到，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的冻眠荔枝售价69元/400克，包装袋未标注品种。
该公司相关负责人透露，井岗红糯冻眠荔枝线下商超价格为69元/包，线上价格为79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。目前库存量已不多，今年的冻眠荔枝预计于5月15日开始生产。
对于“冻眠荔枝”
网友们的评价褒贬不一
有网友认为保鲜技术取得突破
对产业来说是可喜的
但也有网友表示
接受不了“隔季荔枝”
对此你怎么看？
你尝到了今年的第一口荔枝吗？
想试试“冻眠荔枝”吗？
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来源：广州广播电视台、广东发布
南方+、央视新闻客户端、南方都市报
羊城晚报、央广网、网友评论
编辑：刘嘉泳
校审：施冰冰、吴沁彤、肖刚
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