天宝峰下的郎酒庄园。
川观新闻记者 赵泽宇 文/图
川南古蔺，赤水河左岸，郎酒庄园气势恢宏，沿河布局的酿造车间云蒸霞蔚，一幅繁忙景象。在海拔千米的天宝峰之下，一座极富“横平竖直”设计感的多层建筑在河谷地带尤为抢眼。这里不仅装着郎酒的科研版图，也蕴藏着郎酒的新质生产力，四川酱酒产业赛道上的“向新力”蓄势待发。
近日，川观新闻记者深入郎酒庄园，探究川字号酱酒的“洞藏陈香”。
郎酒品质研究院综合楼外观。
向内探究“自己”
全面剖析酱香型白酒风味奥秘
初次看到这座“横平竖直”的多层建筑外观时，不少人会疑惑——这是美术馆吗？
郎酒品质研究院综合楼全景。图据受访者
“不完全是。”郎酒相关工作人员带领记者深入探访这座多层建筑——这是3月下旬落成的郎酒品质研究院综合楼，集科研所、办公楼、美术馆三大功能于一体，装下郎酒的科研版图。
郎酒品质研究院综合楼工作场景。
以赤水河谷的绿色风貌为背景，郎酒品质研究院显得清爽而宁静，工作大厅一排排现代化的工作台上，一众高精密仪器分类铺展开来……工作人员介绍，每一张工作台上方都配置有万向排风罩装置，同时配置全新风直流空调系统，确保实验室气相、气质、液相、液质等多个设备的有效运行，且互不干扰。
每一张工作台上方都配置有万向排风罩装置。
一瓶酱酒的风味到底由哪些物质构成？这需要花费数十年潜心研究。目前，郎酒正采用气相、气质、全二维气相高分辨质谱等仪器，全面剖析酱酒中的风味物质组成。工作人员介绍说，郎酒最新发布的产品中，第五代青花郎已知含有上千种化合物，这些化合物的香气共同组成郎酒的陈坛香、焙烤香、花果香等感官体验，其中32种关键风味物质搭建起酱酒风味轮廓。
这台仪器融合液体直接进样法、顶空进样法、固相微萃取法、液液萃取法等目前研究风味常用的前处理手段，帮助科研人员解析酱酒的主体物质。
与此同时，16公里外的郎酒吴家沟生态酿酒区28车间五班的酿造窖池发酵实时温度，郎酒品质研究院也能即时掌握。郎酒检测分析中心技术负责人告诉记者，白酒“喝起来的感觉”“嗅起来的感觉”等等，都可以在这里找到其背后的科学成因，“知其所以然，才能知其然。”换言之，“郎酒在不断向内探究‘自己’”。
向外赋能高质量发展：
研究成果第一时间“飞”向一线原料基地
“泸州古蔺、内江隆昌、宜宾南溪……”在电感耦合等离子体质研究室，川南多个地名被科研人员一一点名，甚至精准到所在村的名称。据悉，这间实验室会定期接收来自郎酒60多万亩高粱基地的水源样品。
“根据酿酒原料种植基地数量，对应过来就有400多份样品送到这里。”实验室技术人员介绍说，“好山好水好粮谷是酿好酒的基础，通过电感耦合等离子体质谱仪，可以分析每一个种植基地的水质情况，分析出样品中的金属元素情况，从第一线开始严格把控食品品质。”
据介绍，《郎酒酱香产品企业内控准则》严于相关国家标准及行业标准，并不断进行迭代升级，对郎酒酱香产品的生产全过程进行规范和对消费者郑重承诺，形成郎酒严格的律令，确保酿好酒，每一项研究成果都能从科研实验室“飞”到田间和车间一线，赋能郎酒高质量发展。
郎酒品质研究院着力开展基础性研究和应用型研究。
当前，四川提出打造“科技川酒”、实施“智能装备+川酒”，对川酒产业未来发展提出新的目标。遵循政策指引，“郎酒品质研究院以基础性研究和应用型研究两大抓手，推进产、学、研纵深发展；围绕原粱、酿造、制曲、酒体的贮存、勾调等全价值链纵深推进，将郎酒的极致品质进行到底。”郎酒股份总经理汪博炜表示。
远眺郎酒品质研究院综合楼。图据受访者
据介绍，郎酒品质研究院总建筑面积达2万平方米，初期已投入7000多万元配置先进技术设备，落成投用费时5年，可满足白酒全产业链的检测分析及科研需求。
汪博炜表示，郎酒品质研究院深入酿酒底层机理，研究微生物的迁移——怎么从大曲迁移到糟醅，然后再到酒，“我们将不断进行多样性分析，进行基因通量测序，不断测序有氧菌、厌氧菌，研究运用这些菌群，让青花郎的后味更加醇厚、更加悠长。”
从郎酒品质研究院远眺郎酒庄园一隅。
公开数据显示，2020年以来，古蔺优质酱酒产能从8万吨增长到16万吨，实现翻番。
以“青花郎”等为代表的酱香型白酒，在舌尖之上为大众勾勒出四川白酒产业的多彩画卷。四川古蔺产区正在倾力打造赤水河左岸世界优质酱酒千亿级产业集群，川字号酱酒的酒香将飘向更远的地方。
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