宋成均 四川农村日报全媒体记者 袁宇君
舂米浸泡用石磨磨出米浆，取葡萄井井水调制石灰水，倒入碱水、米浆边搅拌边熬煮，等待冷却定型后淋上红糖水便可食用……这是4月24日，记者在长宁县双河镇义务教育学校初三年级文化体验课程上，看到师生们制作四川著名小吃、省级非物质文化遗产双河葡萄井凉糕的过程。
双河镇有一口独具特色的井，古称“嘉鱼清泉”，建于清同治八年，至今保存完好。因该井内泉水清澈见底，井中不时有气泡冒出，形似串串葡萄，因而得名“葡萄井”。
史料记载，上溯至清朝光绪年间，双河人就利用传统制作技艺制作凉糕，当时人们喜用葡萄井水制作凉糕，因此双河凉糕便有了另一个独具特色的美誉——“葡萄井凉糕”。双河凉糕集“凉、甜、绵、嫩”为一体，风味独特，堪称一绝。
“葡萄井中水常年保持16摄氏度，冬暖夏凉。水中含有大量氢氧化钙，可以和米浆中流离的羧基结合，帮助凉糕更好凝固，使口感更佳。”初三一班学生杨雨姗边做边背。学习双河葡萄井凉糕的制作方法，“书本理论与动手实践相结合”，是她每周最期待的课程之一。
初三二班学生叶振鑫直言，在参加课程之前，他并不知道制作双河葡萄井凉糕所用的本土产“贵朝2号米”，与普通籼稻米在淀粉、蛋白质含量上有什么区别。学习后得知，不同品种的稻米，性状会有很大差异。这样一堂课，在他心中埋下了将来进一步学习农业知识的种子。
“之所以引非遗文化进课堂，在学校里开设凉糕制作课程，是希望让乡镇学校的学生，学习化学知识、培养动手能力、传承非遗技艺、感受浓浓乡情，不忘自己的‘根’。”长宁县双河镇义务教育学校校长、高级教师费清祥告诉记者，当若干年后孩子们走上工作岗位，当初课堂上学习的文化知识也许不会全然记得，但非遗文化的无限魅力，一定会在他们心中，留下美好的回忆。
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