川观新闻记者 王密 文/视频

你喜欢什么类型的白酒？面对这个问题，也许很多人只能简单回答：浓香、酱香或清香，很少有人知道，中国白酒香型其实有12种之多。

近年来，随着消费者对白酒需求的多元化、个性化的不断转变，以及科学技术和酿酒工业的不断发展，白酒品类差异化创新正在成为行业发展的新命题，白酒香型的创新与发展也随之升温。

四川邛崃金六福崖谷生态酿酒基地。金六福供图

在此背景下，川酒应如何加大新品风味的研发力度，更精准地满足消费者的个性化需求？4月24日，川观新闻记者来到邛崃酒源大道，顺着忽近忽远的酒香，寻觅那藏在“世界黄金酿酒带”的白酒第十三香。

非遗酿造与现代科技“双向奔赴”

吊车、铲车、摊粮架等大型机械来回穿梭，整齐划一的窖池群像一个个沉睡的巨人，在时间中酝酿醉美甘醇。在四川邛崃金六福崖谷生态酿酒基地里，有这样一个特殊的车间——雅致香型白酒酿造车间，这里也是中国第一款复合香型酒体——雅致香型的诞生地。在这里，黄水抽取装置、自动化润粮水设备、白曲培菌等酿酒环节都实现了主要工序的智能化、机械化。

“雅致香型有一大特点，即在蒸粮环节使用的是整粒高粱，高粱在适当的时间爆开，会释放出独有的香气，同时也能压制住涩味，造就酒的独特口感。”车间主任谭冬介绍，“这种香型并不是将清香、浓香、酱香进行简单的组合调制，而是从酿酒的源头寻求三种风味的自然成香，关键就在于‘白曲’。”

邛崃白曲。金六福供图

在雅致香型白酒酿造车间不远处，坐落着一排白色房子，这里是金六福的科研车间，也是白曲的“新生”地。

“邛崃白曲是从传统小曲生产法中衍生而来的一种曲种，是邛酒酒体绵甜清冽的关键所在，在20世纪曾濒临失传。”科研车间主任邓鹏告诉记者，金六福耗时五年，经过多位国家级酿酒师、品酒师的努力，通过千余次科研试验选取菌群，百余次测试培育菌种，最终成功“挽救”邛崃白曲工艺。

金六福以白曲技艺，结合选粮、洗粮和泡粮等工艺，首创白酒第十三种香型——雅致香型，这一创新不仅赋予邛崃白曲新的生命力，更使其顺应现代饮酒趋势，焕发出勃勃生机。

值得一提的是，这一酿酒技术项目不仅荣获国家两项专利，还被列入邛崃第八批非物质文化遗产代表项目名录。

发展新质生产力 关键是科技创新

白酒，这一承载着深厚历史底蕴的传统产业，在许多人眼中似乎只需遵守古人流传下来的酿造秘法，便能源源不断地酿造出琼浆玉液。然而，作为成都产区优秀白酒品牌之一，金六福却不愿止步不前。在金六福崖谷生态酿酒基地厂区内，便集成了许多最新的独创“硬科技”。

“发展新质生产力，关键是科技创新，我们不但有微机自动勾调系统、成品酒包装自动化生产线，还开创性研发出具有花香、蜜香、果香‘一口三香’特点的雅致香型。同时，在科研中坚持风味与健康双导向，工厂的检测实验室获得国家CNAS认可，确保产品品质。”金六福崖谷生态酿酒基地助理总经理熊定钊说。

雅致香型白酒酿造车间。王密 摄

除了具有高科技、高效能、高质量特征的先进生产力，川酒的新质生产力正在向“新”出发，满足消费升级下的“新”消费需求。当科研成果从实验室走向生产线，一口好酒开启一种新的生活方式，让生活焕新。

近年来，关于白酒第十三种香型的争论，成为业内关注的焦点。包括金六福在内的多家酒企开始在品牌宣传中突出产品香型的独创性。

中国消费经济学会学术委员会主席杨继瑞表示，香型的分类标准和未来的发展趋势备受业界关注，随着消费者对品质和口感的追求不断提高，白酒香型的发展将更加注重品质和口感的提升，同时也会更加注重消费者的个性化需求。

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】